Association légalement reconnue ayant depuis sa création fonctionné dans une optique d'entraide, de coopération professionnelle, d'aide aux jeunes qui entrent dans la profession.
Aide aux jeunes commis de cuisine, reconnus comme méritants et prometteurs, aptes à bénéficier des bourses accordées chaque année. Ces jeunes commis reçoivent à Paris une formation complémentaire de plusieurs mois en grandes Maisons (3 en moyenne), puis sont envoyés à l'étranger pour une formation internationale avec obligation de développer la langue anglaise.
Les Chefs sont fréquemment sollicités pour participer aux concours et examens professionnels en qualité de jurés ou pour effectuer des démonstrations culinaires.